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2018-03-25
高温堆积发酵是利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香白酒主要香味物质的过程，起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
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2018-03-25
这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。麸曲是高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名，目前麸曲法白酒是我国白酒产生的主要操作法之一。
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