酱香白酒酿造工艺
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发布时间：
2018/03/25
【摘要】：
香型大曲白酒特点：酒色微黄透明，酒气酱香突出，以低而不淡，香而不艳、优雅细腻、回味悠长、敞杯不饮香气持久不散，空杯留香长久。
香型型白酒的产生，科学而巧妙地利用了当地特有的气候、优良的水质、适宜的土壤环境。
酱香白酒生产投料要求按照九月重阳节进行，这完全不同于其他白酒随时投料的特点。采用九月重阳投料一是按照当地高粱收割的季节；二是顺应当地气候特点；三是避开高营养高温生产季节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择利用微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
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